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e뉴스 우둔살 특징은 지방 적고 단백질 풍부..다이어트에 ‘탁월한 음식’
메디컬투데이 김교식 기자
입력일 : 2015.02.27 16:52
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‘우둔살 특징’

우둔살 특징이 화제로 떠올랐다.

최근 많은 사람들이 기름기가 적은 고기를 선호하게 되면서 우둔살이 인기를 끌고 있다. 우둔살은 소의 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근으로 구성되어 있다. 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기다.

특히 육색은 약간 짙은 진홍색을 띠며 근내지방의 함량이 적고 육단백질의 비율이 높은 편이다. 고기 덩어리가 큰 것에 비해 고기의 결이 거칠지 않고 굵은 근섬유들이 균일하게 연결되어 있으나 고기 덩어리가 커서 부분마다 부드러움의 차이가 있다.

또한 우둔살은 볼기살로도 불리며 소의 뒷다리 부위 중 가장 연하고 맛도 담백하다. 특히 소 한 마리당 약 15.8kg 정도 생산되는데 지방이 거의 없는 살코기이기 때문에 육회로 이용해도 좋지만 미리 조미해서 먹는 요리에 이용하면 더욱 좋다고 알려졌다.

하지만 고기 덩어리의 위치에 따라 조직감이 다를 수 있어 요리 용도에 따라 고기를 써는 두께에 주의해야 하며 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 장조림 등 다양한 요리에 이용할 수 있다.

‘우둔살 특징’ 소식에 네티즌들은 “우둔살 특징, 부분마다 부드러움의 차이가 있구나”, “우둔살 특징, 어느 부위가 제일 부드럽지?”, “우둔살 특징, 지방이 적어서 다이어트에 좋겠네”, “우둔살 특징, 어떤 요리로 해먹는게 좋을까?” 등의 반응을 보였다.

우둔살 특징 (사진=DB)
 




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