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산업 까다로운 공법으로 깨끗하고 신선한 매일유업 ‘상하목장’
메디컬투데이 남연희 기자
입력일 : 2014-04-29 16:57:25
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미생물과 유해 세균 99.9% 걸러내는 ‘마이크로필터 공법’ 사용
▲상하목장 (사진=매일유업 제공)

[메디컬투데이 남연희 기자]

유업계도 보다 높은 품질의 우유 생산을 위해 최첨단 기술을 도입하고 있다. 매일유업 ‘상하목장’의 최첨단 원유 필터링 기술인 ‘마이크로필터 공법’이 대표적인 사례이다.

마이크로필터는 매일유업 ‘상하목장’이 100억 원의 생산설비 투자로 설립한 국내 최초의 최첨단 원유 필터링 시스템으로 미세한 사이즈의 특수 마이크로필터에 원유를 통과시키면 우유의 영양성분은 그대로 지키면서 맛과 품질에 영향을 주는 미생물과 유해 세균만을 99.9%까지 걸러낼 수 있다.

필터링 과정을 거친 원유는 살균 후 우유 속에 남아 있는 세균의 잔해가 거의 없을 뿐 아니라 세균 번식에 의한 맛 변화 또한 적기 때문에 더욱 신선하고 깔끔한 맛을 낸다.

마이크로필터를 사용하면 일반적인 생산 방식에 비해 공정이 까다롭다. 하지만 매일유업은 유기농 우유에 이어 새롭게 출시한 저온살균 우유에도 마이크로필터 기술을 적용했다. 이러한 노력을 통해 국내 친환경 유제품 시장을 선도한 공로를 인정받아 농림수산식품부로부터 ‘2012 유기가공식품부문 장관상’을 수상했다.

우유의 살균 방식은 온도에 따라 세 가지로 나뉜다. 이중 우유의 맛을 가장 높여주는 것은 저온 살균 방식으로 열에 의한 단백질 변성이 가장 적다. 특히 저온 살균과 마이크로필터 공법을 사용하면 맛은 지키면서 유해 세균과 미생물은 차단할 수 있어 자연에 가까운 우유의 맛을 즐길 수 있다.

생유의 맛에 가까운 우유를 만들기 위해서는 어떤 원유를 사용하는가 하는 점 또한 중요하다. ‘상하목장’ 저온살균 우유에 사용되는 원유는 밀리리터(㎖) 당 세균 수를 8000 미만으로 관리하는 전용목장에서 집유한다.

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1A등급 원유의 세균 수 기준이 3만 미만/㎖이라는 것을 감안하면 ‘상하목장’ 저온살균 우유의 원유가 얼마나 철저한 관리를 받고 있는지 알 수 있다. 이렇게 철저한 관리를 거친 원유는 또 한 번 마이크로필터를 거치며 더욱 깔끔하고 건강한 ‘상하목장 63℃ 저온살균 우유’로 생산된다.

살균, 가공 등 생산 과정뿐만 아니라 유통 과정에서도 매일유업 ‘상하목장’은 더욱 신선한 우유를 소비자에게 전달하기 위해 노력한다. ‘상하목장’ 우유 제품들은 백색의 필름으로 감싼 PET병에 담겨 공급되는데, 빛의 투과율을 떨어뜨려 자외선을 99.9%까지 차단함으로써 우유 속 비타민 손실을 막아준다.

매일유업 ‘상하목장’은 ‘상하목장 유기농 우유’를 포함한 12종의 유기농 제품군과 6종의 저온살균 우유 등 총 18종의 다양한 제품을 보유하고 있다. ‘상하목장’의 대표 제품인 ‘상하목장 유기농 우유’는 천혜의 자연환경을 갖춘 고창에서 최고의 설비로 얻어낸 유기농 우유로 불포화지방산과 오메가3가 풍부하다.

지난해 11월 출시된 ‘상하목장 유기농 딸기 바나나 우유’는 합성 첨가물 없이 상하목장 유기농 우유와 유기농 딸기, 유기농 바나나로만 맛을 낸, 국내 최초로 유기농 인증을 받은 가공 우유이다. 이외에도 유기농 저지방 우유, 유기농 요구르트, 떠먹는 유기농 요구르트, 유기농 우유(무균팩) 등이 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.  
메디컬투데이 남연희 기자(ralph0407@mdtoday.co.kr)
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