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건강 [가마솥] 칼로리는 낮추고 포만감은 올리고 ‘버섯샤브샤브’
메디컬투데이 김소희 기자
입력일 : 2012-10-22 08:07:21
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강력한 항암효과를 자랑하는 노루궁뎅이버섯을 맛보다

[메디컬투데이 김소희 기자]


고기와 배추, 양파를 넣어 먹는 일반 샤브샤브가 식상해졌다면 식이섬유가 풍부해 다이어트 효과가 있는 ‘버섯샤브샤브’를 즐겨보자. 맛과 건강을 동시에 잡은 버섯을 한상 흐드러지게 올려 마치 잔칫상을 받은 것 같이 몸과 마음이 모두 풍족해질 것이다.

◇ 처음부터 끝까지 건강을 지킨다

국제버섯요리경연대회에서 금상을 수상하고 명사요리사에 선정된 이희숙 사장은 서울 성내동에서 10년째 ‘버섯잔치집’을 운영하고 있는데 이미 버섯만을 전문적으로 다루는 건강맛집으로 유명하다.

특이한 점은 이 사장이 음식점을 운영하기 전 간호사로 20년간 근무해왔다는 것이다. 그래서 누구보다 건강에 관심이 많아 맛과 건강을 동시에 잡길 원했다고.



현재 ‘버섯잔치집’에서는 100% 친환경 무공해 버섯재배로 국가인증을 받은 포천직영농장에서 신지식인인 정덕균 씨가 직접 재배한 ▲노루궁뎅이 ▲느타리 ▲팽이 ▲표고 ▲황금송이 ▲양송이 등만을 사용해 음식을 제공한다.

또한 버섯은 병째로 공수해와 음식점 내 버섯 숙성고에서 숙성을 시키며 고객이 주문할 때 그대로 내준다고 한다. 노루궁뎅이버섯의 경우 따로 숙성고가 마련돼 있는데 병째 보관하기 때문에 싱싱함을 유지할 수 있다는 것.

이 사장은 “신지식인인 시아주버니께서 직접 개발하고 재배하는 버섯만을 취급하고 있다. 특히 노루궁뎅이는 그동안 항암효과 등이 뛰어난 약용작물이지만 식용이 아니어서 쉽게 맛볼 수 없었다”고 말했다.

실제로 모든 메뉴는 버섯이 들어가 있는데 매운맛과 담백한 맛을 동시에 즐길 수 있는 반반샤브가 이집의 대표 메뉴다. 이외에 ▲큰버섯 샤브샤브 ▲통버섯 불낙전골 ▲통 자연송이 전골 ▲버섯탕수 ▲자연송이 지리탕 ▲모듬버섯 얼큰탕 등이 있다.

샤브샤브에 사용하는 육수는 이 사장이 직접 비법을 동원해 맛을 내며 김치도 이 사장이 직접 만든 다진 양념으로 주문이 들어오는 즉시 무쳐 상에 내논다.


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특히 버섯샤브샤브가 나오기 전에 식욕을 돋우기 위해 영지만을 2~3시간 우려낸 물을 제공한다고. 이때 사용하는 영지버섯은 음식점에서 구입이 가능하다.

◇ 맛있게 먹기만 해도 건강해지는 버섯

버섯은 단백질과 비타민, 무기질, 식이섬유, 미네랄 등 각종 영양소의 함량이 높은 반면 지방, 열량함량이 매우 낮아 다이어트 식품으로 각광받고 있다.



노루궁뎅이버섯은 면역력을 강화해주는 것은 물론 당뇨의 적정혈당유지, 치매예방, 활성산소 제거, 생체기능 향상에 효과가 있다. 특히 이 버섯에만 들어 있는 갈락토실글루칸과 만글루코키실칸이라는 툭유의 활성다당체로 항종양 억제율이 높아 항암효과가 뛰어나다.

표고버섯은 칼슘과 비타민D의 모체인 에르고스테롤이 풍부하며 면역력을 증가시키고 암세포를 억제하는 레티닌 등이 함유돼 있다. 뿐만 아니라 청소년의 성장발육, 노년기 골다공증 예방하는 데 효과가 있으며 각종 성인병을 예방한다.

느타리버섯은 피부염을 예방하는 니아신과 칼슘을 흡수하고 뼈를 만드는 데 도움을 주며 혈관 내에 쌓인 노폐물을 제거하는 비타민D가 풍부하다. 또한 블루베리의 10배, 우유의 64배에 달하는 엽산이 함유돼 있다.

팽이버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화증 예방하는 플래뮬린이 다량 함유돼 있으며 고혈압과 뇌혈관 질환을 예방하는 효과도 있다. 더불어 피로를 해소하는 데 도움을 주는 비타민B도 풍부하다.

양송이버섯은 육류와 찰떡궁합을 자랑하는데 렌티나신이 함유돼 있어 항혈전 효과를 발휘한다.  
메디컬투데이 김소희 기자(kimsh333@mdtoday.co.kr)



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