::: 건강이 보이는 대한민국 대표 의료신문 메디컬투데이 ::: - 푸드투데이

Home > Food Today

생활속질환

연령별 음식

맥주마실 때 땅콩… 가장 흔히 드시나요?

맥주마실 때 땅콩… 가장 흔히 드시나요?

◇ 맥주와 땅콩 맥주는 알코올을 4∼5% 가지고 있는 저알콜 음료로서 마실 때 간단한 스낵이나 안주를 곁들이게 마련이다. 가장 흔하게 먹는 것이 땅콩이다. 고소한 땅콩 맛이 쌉쌀한 맥주와 잘 어울리고 땅콩이 함유하는 단백질과 지방 그리고 비타민 B군은 간을 보호하는 영양 효율도 높다. 그러나 땅콩도 보관과 저장을 잘못하면 인체에 매우 유해한 것으로 변모한다는 사실이 최근에 밝혀졌다. 겉껍질과 속껍질까지 까서 만들어진 것이 ..

도토리묵 먹고 후식으로 감 먹으면 ‘변비’ 생겨요

도토리묵 먹고 후식으로 감 먹으면 ‘변비’ 생겨요

◇ 도토리묵과 감 도토리묵은 수분이 88%나 되며 100g 당 45kcal 밖에 열량이 나오지 않아 비만증인 사람에게는 좋은 식품이다. 그러나 주성분이 녹말이나 특수성분으로 탄닌을 가지고 있어 변비가 있는 사람은 피하는 것이 좋다. 또 도토리묵을 먹고 후식으로 감이나 곶감을 먹는 것은 나쁜 배합이 된다. 감이나 곶감에도 떫은맛을 못 느끼는 불용성 탄닌이 존재하기 때문이다. 이렇게 탄닌..

무생채 만들 때 당근, 오이는 넣지 마세요

무생채 만들 때 당근, 오이는 넣지 마세요

◇ 오이와 무 무생채나 물김치를 만들 때 무심코 곁들이는 것이 오이다. 오이 색깔은 흰 무와 어울리고 맛도 있어 많은 사람이 이용하고 있는데 이것은 잘못된 배합이다. 오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 세포에 있던 아스코르비나제라는 효소가 나온다. 이것은 비타민 C를 파괴하는 효소이므로 무와 오이를 섞으면 무의 비타민 C가 파괴되는 것이다. 오이뿐만 아니라 아스코르비나제를 가지고 있는 채소로는 당근과 호박이 있다...

샐러드에 포도주는 No!

샐러드에 포도주는 No!

◇ 포도주와 식초 포도주는 역사가 오래된 대표적인 술인데 건강에 도움이 된다고 해서 최근 소비가 늘어나고 있는 추세이다. 식사 중에 곁들여 먹는 것이 포도주인데 샐러드가 나올 때에는 포도주는 안 마시는 것이 원칙으로 되어 있다. 샐러드의 드레싱은 식용유와 식초가 주원료이므로 새콤함 맛을 가지고 있다. 포도주의 예민한 맛을 느낀 혀가 이 드레싱과 접촉되게 되면 식초의 신맛 때문에 포도주 고유의 향미를 상실하게 되는 것이다. 포..

미역국에 파 넣으면 칼슘 흡수 방해?

미역국에 파 넣으면 칼슘 흡수 방해?

◇ 미역과 파 미역은 칼슘과 요오드가 풍부한 저열량 식품으로 미끈미끈한 성분인 알긴산이 풍부하다. 이 알긴산은 화이버라 불리는 성분으로 콜레스테롤 침착 예방효과와 농약 등 공해 물질과 결합해 몸 밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 파도 미역과 마찬가지로 미끈미끈한 점질물 성분을 가지고 있으므로 미역요리에 파를 넣으면 너무 미끄러워 음식 맛이 어울리지 않을 뿐 아니라 알긴산의 흡착력도 떨어지게 된다. &nbs..

기름 바르고 소금 뿌린 김… 성인병 위험 Up

기름 바르고 소금 뿌린 김… 성인병 위험 Up

◇ 김과 기름 & 소금 김에 기름을 바르고 소금을 뿌리는 것만큼 우리 식생활에서 자주 쓰이는 잘못된 조리가 있을까? 김에 기름을 발라 구운 것은 공기와 햇빛으로 산화가 돼 유해성분인 과산화지질이 생기기 쉽다. 또한 바다에서 나는 수산물에는 대개 소금기를 갖고 있어서 소금을 뿌리고 먹게 되면 나트륨의 섭취가 많아 고혈압 등 성인병에 걸릴 위험이 많다. 김의 용도가 주로 밥반찬이어서 김은 기름과 소금을 바르고 뿌려 재운 ..

장어 먹고 복숭아 먹으면 ‘설사’ 한다

장어 먹고 복숭아 먹으면 ‘설사’ 한다

◇ 장어와 복숭아 장어를 먹고 복숭아를 먹으면 설사가 나기 쉽다. 그 이유는 장어의 지방 소화에 이상이 초래되기 때문이다. 장어의 21%나 되는 지방은 평소에 지방섭취가 부족하던 사람이 장어를 먹으면 소화가 더디게 된다. 지방은 당질이나 단백질에 비해 위에 머무는 시간이 길고 소장에서 소화효소인 리파아제의 작용을 받아 소화된다. 복숭아에 함유된 유기산은 위에서 변하지 않으며 십이지지장을..

1

width=

LINE

서비스약관ㅣ 개인정보취급방침ㅣ 이메일주소 무단수집 거부ㅣ 광고 및 사업제휴문의ㅣ 찾아오시는길